小時候在弄堂里撒野時，要是聞到家里飄出回鍋豬蹄的香味，那我一定一分鐘以內就洗干凈了手乖巧安靜地出現在飯桌邊，等著那一鍋朝思暮想、肥而不膩、軟糯入味的肉。

燉豬蹄比較費時，我喜歡用高壓鍋來做，半小時就能讓筷子一扎到底。豬蹄皮肉軟糯，筋骨緊致，滿滿全是女孩們夢寐以求的膠原蛋白。再入鍋跟濃油赤醬一起翻炒，美味全滲入了骨肉里，一口就讓你體會到什么是入口即化的美味。

窗外風霜滿天，無論你是失戀、考試不順心、還是加班疲憊，如果你在吃肉的這片刻，覺得生活依然很美好，那就是對肉最好的尊重了。

回鍋香辣豬蹄的做法

1、2個八角、2片香葉、少許桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，裝入料包內備用。

2、2只豬蹄洗凈，仔細刮毛（我還會用噴槍把表面燒一燒），冷水入鍋，焯水后撈出。2根蒜苗洗凈切成約3cm長的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末備用。

3、焯水后的豬蹄放入高壓鍋中，加入沒過食材的水、料包、2勺料酒，加蓋開大火燜煮30左右撈出，稍微放涼后用刀拆成小塊。

*沒有高壓鍋的，大火煮開后轉小火煮1小時左右，筷子能輕松戳穿即可。

4、熱鍋冷油，放入豆豉和2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜末翻炒片刻。

5、放入豬蹄炒勻，放入4勺老抽、2勺糖和少許鹽翻炒勻，再加入蒜苗炒勻，出鍋。

回鍋香辣豬蹄完成！

滿滿的膠原蛋白~

小心，我要配米飯了……

窗外風霜滿天，吃完肉就能繼續出發。