想要煎出金黃酥脆的豆腐，你只需要多做這一步，豆腐極易入味，還能省油不粘鍋。

香煎豆腐

煎豆腐這道簡單的家常菜，怎么做才能軟硬適中、又酥又嫩？美味的烹飪秘訣只有這三點，學會你就成大廚！

秘訣一：熱鹽水沖燙

豆腐中有水分，入鍋煎炸時，很容易粘鍋破皮，一不小心外皮就煎糊了，影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透，可以在下鍋前，用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍，熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水。

沖燙過后，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油，便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是干凈的棉紗布，控干豆腐的水分。做完這道程序，再煎豆腐，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，里層還能保持鮮嫩多汁的感覺。

秘訣二：裹玉米淀粉

如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一層玉米淀粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃！

另外，豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，讓人胃口大開。

秘訣三：放點芝麻

煎豆腐時，撒點芝麻在鍋里，增味提香，讓一道普通的家常小菜變得更加精致可口，簡直是畫龍點睛之筆。

芝麻有兩種添加方式，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料，裹上薄薄一層在豆腐塊上；另外一種是煎豆腐過程中放，和豆腐一起煎，還沒起鍋，芝麻的香味就能讓你流口水。

酸辣脆豆腐

吃膩了小蔥煎豆腐，不如換個做法，煎豆腐時加點酸菜和胡椒，好吃到讓你一口難忘！

【酸辣脆豆腐的食材】

豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。

【酸辣脆豆腐的做法】

豆腐選用韌性較強的北豆腐（老豆腐），像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙，并吸干水分備用。

將豆腐表面裹上玉米淀粉，熱鍋熱油燒開，然后入鍋小火煎炸，待豆腐塊表面呈金黃，便可撈出濾去多余的油。

然后向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙，再加入適量的鹽和胡椒粉，醬汁燒熱勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。

炒至8成熟時，可大火燜至3分鐘，待醬汁完全被豆腐吸收后，撒上香蔥和碎芝麻，翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感，讓人忍不住多吃幾大碗飯！