開春的時候去了趟成都，住的酒店樓下有一家生意紅火的小館子。

我每天都去吃那家的冰粉，第三天去的時候老板已經眼熟我了，說甜水面也是他們家特色，要不要不來碗？

我想象了一下“甜水面”這三個字，連連搖頭說不了不了……

然后我坐在館子前露天的小板凳上等著上我的冰粉，邊留意到幾乎所有食客都會點甜水面。

于是在冰粉端上桌來的時候我拉住了小哥，弱弱的問他，“甜水面會不會很甜？”

小哥顯然知道我在猶豫什么，慫恿我點一份，不好吃不要錢。

現在回想也挺“后怕”的，要不是這一茬，我差點就跟這么好吃的東西擦肩而過了。

甜水面跟想象中的挺不一樣的，小小的一碗感覺只夠我吃兩口，面比筷子還粗，看起來很像咸辣口的拌面，被花生碎和醬料所覆蓋。

攪拌時就已經忍不住吞口水。一口下去，粗粗的面條很有嚼勁，香料的味道都鎖在了醬油里，拌著油潑辣吃起來，甜甜辣辣很過癮，芝麻醬的濃稠裹著面條，順滑得吸進嘴里，口腔的辣味轉化到喉嚨時的微甜，卻一點都不突兀，讓人欲罷不能。

這么好吃的東西，必須得廣為流傳才行��！

甜水面的做法步驟

復制醬油

200g紅糖、200g老抽、1顆八角、1小段桂皮、2片香葉、1顆草果、3粒丁香和少許小茴香一同倒入鍋內，小火慢熬至粘稠（期間不停攪拌防止糊底），倒出過濾，加蓋常溫靜置1天以上，備用。

面條制作

1、在案板上或取一料理碗，放250g中筋面粉，中間挖一坑，加入120g清水和2g鹽，攪拌成絮狀后，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。

小訣竅：面想要和到剛剛好的程度，要做到三光：手光、面板光、面團光，簡單來說就是手上要干凈、面板要干凈、面團要光滑。

2、將醒發好的面團放在撒有少許面粉的操作臺上，用搟面杖搟成8mm左右的厚度。

3、再用刀切8mm左右寬的長條，抓住兩頭稍稍拉伸。

煮面

1. 起鍋燒沸水，下鍋。

2. 煮至面條浮起后，撈至碗中，澆上2勺復制醬油、1勺油潑辣子、2勺芝麻醬，蒜泥看個人口味加蒜泥。

3、撒上少許花椒面、黃豆粉和花生碎，拌勻，甜水面完成！

成都真是一個光聽地名就想流口水的城市。。。