筍干燒肉,上海話里也叫竹筍敲肉,有挨打的意思。奶奶是個小個子的老太太,但力氣可不小。從小我在她身邊長大,每次我小型調皮,奶奶就要請我吃栗子(用指關節敲我頭),我中型調皮,奶奶則要請我吃生活(不大不小的揍一頓),而我大型闖禍,那就完了,奶奶會拿著雞毛撣子叉腰給我一頓竹筍敲肉。
所以這道菜,雖然好吃,但我總覺得屁股痛痛的。。。
天氣轉冷,吃肉便成了冬日最佳。把筍干做在紅燒肉里,便互相成就了爆炸般的鮮美滋味。筍干被肉汁熬煮得無比入味,加上它脆嫩的口感,以至于每次我在吃這道菜的時候,總會先挑筍吃光,再來大快朵頤的吃肉。
吃上幾口后,別忘了就著醬汁拌飯——那更是升天般的愉悅了~
筍干紅燒肉的做法步驟
1、800g五花肉切3cm長塊狀,入冷水鍋焯水,煮沸1分鐘后撈出瀝干。
2、熱鍋熱油,下五花肉,小火煎至表面金黃。
3、加6片姜、2顆八角、1片香葉、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。
4、倒入沒過肉的開水,大火燒開后撇去浮沫,轉中火加蓋燉30分鐘;再加400g水筍燉30分鐘,燉至筍干入味、五花肉軟爛時,大火收汁至留有少許黏稠湯底。
*注:如果是筍干,需提前1天用淘米水泡發好,同時,還可根據筍的嫩老程度,適當延長燉煮的時間。
5、出鍋,撒上適量蔥花點綴,筍干燒肉完成!
入口脆脆的,酥爛入味的,就是筍干紅燒肉的魅力。海