但凡我做了涼皮，都能讓在場的人吃得西里呼嚕沒有任何人講話。因為吃得快的可以有幸再盛個第二盆，誰還有功夫講話？

所以真替你們這些吃不到的人可惜�。〝偸郑�

以前剛從上海去西北的時候，夏天最愛的就是涼皮了。還沒放學就開始狂流口水，沖到涼皮攤看師傅抓一把涼皮，撒上綠豆芽面筋黃瓜絲花生碎，澆一勺芝麻醬，放點陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。吃一口到嘴里，說是銷魂也不為過了。

大學回到了上海，把附近的西北餐館和外賣幾乎都吃了一遍，但是卻很少吃到特別好吃的涼皮了。

洗面粉6小時，吃涼皮3分鐘，花了大半天時間做了這碗涼皮，我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮，帶來的余韻就夠我幸福好多天。

好像所有美好的事物都發生在夏天

涼皮在碗里發著光，對你說：正是：）

爽口涼皮的做法步驟

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發30分鐘。

2、 倒入大量清水，揉洗面團，將面團的淀粉洗進水中。

3、將洗出的淀粉水過濾，洗散的面團再放入清水揉洗，反復多次，直至洗出有彈性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水靜置6小時以上，使水與淀粉分層。

注：靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、 在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。

6、將醒發好的面筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

7、 拎起紗布取出蒸好的面筋，趁熱去掉紗布，放涼后切小塊，備用（紗布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，開蓋后，膨脹的面筋會回縮，屬于正常情況） 。

8、把已經分層的淀粉水慢慢倒去上層清水，將沉淀的淀粉漿攪勻，過濾備用。

9、 在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上淀粉漿。

10、放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。

11、 連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油后，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。

12、將做好的涼皮卷起，切條裝盤。

13、放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。

最后點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！

拌一拌，開吃！

好像所有美好的事都發生在夏天，涼皮也不例外：）