不少人，平時不怎么主動去吃魚，但是一旦吃烤魚，那一條都不夠塞牙縫的。

難怪有說法稱烤魚是最好吃的魚做法。正好年關將至，又到了討口彩的時候，給你們做一道“年年有余”。

考慮到家里沒有烤箱的人，今天的烤魚用平底鍋和錫紙做，一樣很美味。

外面魚皮被煎得金黃，又在鍋里浸透了醬汁，香且有韌勁。而里面魚肉又嫩又入味，輕輕一夾就是柔軟潔白的一簇，和著醬汁吃到嘴里，融化在舌尖。

除了魚，鍋底的其他配菜也被醬汁煮得火紅入味。藕片和萵筍和著醬汁拌飯吃，再挑剔的胃口也一定會得到滿足。

平底鍋烤魚的做法

1、1條鱸魚去內臟去鰭去尾，從魚肚剖到魚背但不切斷（可以叫菜場大叔幫忙處理），魚身切花刀，洗凈用廚房紙吸干水份。

2、將鱸魚兩側展開鋪平，抹上少許鹽和白胡椒粉，再加1勺料酒，腌制30分鐘后瀝干。

3、85g金針菇洗凈去根；半節藕洗凈，去皮切片；半根萵筍洗凈，去皮切滾刀塊；半張百頁切條，備用。

4、取一張錫紙，接觸魚身部分刷上一層油（四周不刷油），將腌制好的鱸魚正反面也刷上油，魚皮那面朝下放在錫紙上。

*注：腌制時魚皮那面鹽少放些，包錫紙時魚皮那面的錫紙上均勻撒少許鹽，可避免粘皮。

5、再取一張錫紙，同樣地刷一層油，覆上魚身；四周每條邊都向內折疊，用牙簽扎幾個氣孔，便于散發水汽。

6、取一平底鍋，加少許食用油墊底，放入包裹好錫紙的鱸魚（魚皮朝下），中小火慢烤15-20分鐘。

7、錫紙揭開取出，將魚翻面，中小火烤5-10分鐘后，盛出備用（錫紙燙手，可用筷子或其他工具操作）。

8、熱鍋冷油，放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入10g干辣椒段、5g花椒、5g豆豉、適量姜蒜末和洋蔥丁煸炒出香味，再倒入450ml清水，加1勺醋、2勺生抽和少許鹽調味。

9、煮沸后加入金針菇、藕片、萵筍塊和百頁條，中火煮5分鐘左右。

10、放入烤好的鱸魚，小火煮5-10分鐘后關火。

11、再撒上少許熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜。

美味的平底鍋烤魚完成！

再拌上滿滿一碗米飯，每一口吃的都是鮮甜！

吶，生活十之八九不如意，幸好還有“年年有魚”的安慰。