我這次做的大盤雞可能和你在外面吃到的大盤雞有點不一樣，不過真的是很好吃，好吃的甚至連湯汁都被拌著米飯吃光了。

大盤雞在我記憶中最初的印象還是在上大學的時候，那時候學校周圍有一個拉面館，里面的招牌菜就是大盤雞，每個周末，宿舍的幾個人都會湊到一起去吃一次，感覺那時候的味道是那樣的美味，一眨眼這么多年就過去了。這一次就憑著記憶的味道來做一次，不過里面沒有寬面，做給自己吃，就是要貨真價實。所以這也有點不像是真正意義上的大盤雞，不過在我們家，我們就叫他大盤雞。

做大盤雞的用料：

半只雞，土豆，青椒，蔥，蒜，姜，酒，干辣椒，八角，花椒，香葉，白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，郫縣豆瓣醬

大盤雞的家常做法：

1、首先將調料準備好，大蔥斜著切成大塊，姜切片，辣椒切段，大蒜整個去皮就可以。

2、將雞剁成小塊，然后放到水里面浸泡一段時間，使得里面的血水跑出來。起鍋燒水，冷水將雞塊放入鍋里，然后加入適量的蔥姜和料酒，開大會煮開之后，攪拌一下，差不多三分鐘就可以關火撈出來，然后放到水龍頭下面沖一下表面的浮沫。

3、準備所要用的香料，每樣來一點就可以。

4、土豆削皮清洗干凈，然后切成滾刀塊。

5、起鍋燒油，比平時做菜放的油多一點，油熱之后放入一點白糖，然后小火炒出糖色，要不斷攪拌，防止糊鍋，糖油開始冒小泡泡全部融化就可以了。然后將雞塊放入大鍋里， 調大火，迅速翻炒，使得雞塊均勻沾滿糖色。

6、加入提前準備好的配料大蒜，辣椒，姜片，繼續翻炒，直到炒出香味。

7、在里面加入半瓶啤酒，在加入適量的生抽，水，水的量沒過雞塊就可以了，然后開大火，燉開之后再加入土豆塊。再燉差不多20分鐘，然后加入適量的鹽，蠔油，收一下汁，此時可以試一下土豆盒雞肉是不是已經軟糯，然后加入蔥段和青椒，翻炒。喜歡吃干的可以多炒一段時間，個人感覺還是有一點湯汁好吃，如果食材還不是很爛，湯汁已經快沒了，一定要加熱水，不要放涼水。

美味的大盤雞出鍋了，是不是看起來還不錯，個人感覺里面最好吃的是土豆和大蒜，大蒜一定要整個放進去，哦。雞肉也特別的入味，還有一點甜甜的味道，稍微帶一點辣口味，吃起來特別的開胃，突然讓我想起了公司門口那個每天中午都排長隊的炒雞店了，原來自己也能做出如此誘人的味道。

大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用，大盤雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。