最近可能是因為下雪,氣溫更低了,我對于食物的抵抗力也變得特別薄弱。偶爾空閑下來看個劇,結果看到下面這段話:
太有道理了!
在這樣瑟瑟發抖的夜晚,還有什么比吃肉更治愈人心嗎?!而且我理想的,最好是那種有嚼勁的肉餅,里面有滿滿肉餡的那種,再配一碗熱騰騰的湯。
今天的“千層牛肉餅”,可以說滿足了我深夜對于肉餅的一切幻想。
外表金黃,里面的一層層面皮薄如紙,夾帶著滿滿的牛肉餡。咬上一口,外皮酥脆,里層的面皮很有嚼勁,牛肉汁溢出。蘸點油潑辣一起吃,幸福到要哭粗來:)
即使是最冷的冬天,
有絕望的時間,不如好好吃肉。
千層牛肉餅用到的食材
中筋面粉 / 食用油/ 鹽 / 溫水
*牛肉餡
牛肉糜/ 蔥姜水/ 生抽/ 老抽
蠔油/ 香油/ 黑胡椒粉/ 蒜蓉/ 洋蔥/ 鹽
1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻,分多次倒入60g蔥姜水攪勻后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻,腌制20分鐘。腌好后,再加入90g洋蔥碎拌勻(因洋蔥會出水,因此需要在肉餡腌好后加入)。
*蔥姜水做法:3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎并過濾。
2、250g中筋面粉和2g鹽混勻,邊倒入140g溫水和10g食用油,邊用筷子攪拌成雪花絮狀,揉成團后蓋上保鮮膜,靜置40分鐘。
*注:面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起來的口感更為酥脆。
3、將靜置好的面團取出,放在撒了少許面粉的案板上,搓成長條,分成60g每等份,分好的面團用保鮮膜蓋上,避免水分流失。
4、60g面團用手心按扁,用搟面杖搟成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片,以中心點為起點,切一刀,餅皮完成。
5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上,四周留空,并在切口右側留出1/4空白處(注意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致)。
6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,將餅皮邊緣接縫處按緊(以免煎餅時露餡),疊好的餅呈扇形,放在撒有面粉的案板上,將餅輕輕按扁。
7、平底鍋內倒入一指節油,燒至5分熱時,放入餅,中小火煎至兩面金黃。
8、盛出,切成兩半,千層牛肉餅完成!
再蘸點油潑辣,完美~
有這一口千層牛肉餅在,哪有絕望的空閑?